マグロえら内側の鰭《 KaimanaHila 》

頭部と尾の身のパーツのまぐろアゴ肉、マグロほほ肉、マグロ尾肉は最高！！

フィン(まぐろエラ内側の鰭)

．．．頭の部分、尾の身の部分には．．いろいろな肉質があり．．．

．．．．アゴスペ、Houチーク、メキン、Onoミ．．．．

．．．．．ねぎトロ用、ねぎま用、宝の山．．．．．

私が売りにしていたレシピを少し紹介いたします。
料理品目と食べ方を覚えるとお客様受けに、しっかりはまります。
工夫次第では料理人の腕の見せ所（秘密兵器）となるでしょう。

[赤字]は商品名

[フィン]

[フィンの製品]　

　　中に骨がありますが、

焼きたての熱いうちに食べることをお勧め、

アゴスペ・アトムと同じぐらいコラーゲンが豊富です。

塩焼きや漬け焼きをお勧めします。

しつこいようですが、焼き立てをお召し上がりください。冷めたら硬くなります。

[フィンの原型]　

　　エラの内側下方に有り、口の中の舌まで続くヒレ。

このヒレの役目は餌とともに胃袋のほうに送る流れをコントロールする役割ではなかろうかと思われます。

この役割を誰か詳しくご存知の方がおりましたら、是非耳にしたいものです。

www.kaimanahila.co.jp

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