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マグロほほ肉 《 KaimanaHila 》
頭部と尾の身のパーツのまぐろアゴ肉、マグロほほ肉、マグロ尾肉は最高！！
Houチーク（マグロほほ肉）
．．．頭の部分、尾の身の部分には．．いろいろな肉質があり．．．
．．．．アゴスペ、Houチーク、メキン、Onoミ．．．．
．．．．．ねぎトロ用、ねぎま用、宝の山．．．．．
私が売りにしていたレシピを少し紹介いたします。
料理品目と食べ方を覚えるとお客様受けに、しっかりはまります。
工夫次第では料理人の腕の見せ所（秘密兵器）となるでしょう。
[赤字]は商品名
* HouチークのHouはハワイ語で新鮮という意味です。
[Houチーク*]
原型
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[ほほ肉 身欠き前]
取り出したチーク（ほほ肉）は、左の写真の表面と下の層とは、
身質が2層に分かれ、頬肉の表側の層は刺身に美味 （歯応えがあり通にはお勧め！）。 裏側の層は、塩焼き、漬物やフライでも何でもＯＫ （お客様ペロリたいらげ間違いなし）。 |
盛付け
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[ほほ肉 刺身 ]
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[ほほ肉、取り出し工事中]
目玉の後ろ（尾の方向）から下に月型に左右1対あります。
一番外側と目の間の2/3ぐらいの所からいきなり深みに
目の周りに突き当たった所で今度は包丁を目の周り上部から、 |
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